Ямс — Вкусные клубни

Ямс — африканское название нескольких видов диоскореи — вьющегося растения (лианы) с тонки­ми длинными стеблями, кистями маленьких зеле­ных цветков и съедобными подземными клубнями. Растет ямс медленно и только в теплых влажных природных зонах, где его выращивают как одну из основных культур. В некоторых районах Западной Африки и Новой Гвинеи окончание сбора ямса от­мечается как большой праздник.

Клубни одних ямсов напоминают крупные клубни картофеля. Они, как и у картофеля, возни­кают на концах тонких однолетних подземных по­бегов — столонов. У других ямсов образуется всего один клубень, который похож на огромную (до 2 м и более) длинную редиску. Он может весить 60 и да­же до 100 кг. В таких клубнях растение запасает питательные вещества (главным образом крахмал). Ради съедобных клубней люди и выращивают ямс.

Выведены сотни сортов ямса, сильно различающиеся размерами и вкусом клубней. Их мякоть может быть белой, желтой, розовой или пурпурной. У одних сортов клубни сладкие, у других — горьковатые, а у третьих напоминают по вку­су картошку.

Иногда ямс неправильно называют бататом. Клубни обоих этих растений бо­гаты крахмалом и сахарами. Но батат, или сладкий картофель, относится к другой группе растений (семейству вьюнковых). Это один из видов ипомеи (ипомея бата­та) из Южной Америки. В пищу здесь идут толстые, как у моркови, корни — корнеплоды.

Некоторые виды ямса ядовиты. Есть их клубни можно, но только если как следует их проварить. Тогда ядовитые вещес­тва разрушаются.

Чаще всего ямс готовят так же, как картофель, то есть жарят, отваривают или пекут. Иногда из отваренных клуб­ней делают пюре или тесто, а из него затем выпекают другие кулинарные изделия.